«Пыль? На чае?» — возмутится кто-то. Ответим: да, даже на листе высокого качества она может появляться. Чайное производство в целом подразумевает пыльные технологические процессы. Путь чая от места произрастания до вашей чашки занимает несколько месяцев (в случае с возрастными пуэрами — лет). На фабриках лист сушат, вялят, нагревают, встряхивают, скручивают, блендируют, многократно перевозят, хранят на складах, купажируют, фасуют в розничную упаковку. Нет ничего удивительного в том, что некоторым сортам си ча идёт исключительно на пользу.
Какие сорта чая желательно промывать:
- Пуэры. Они ферментируются на открытом воздухе, способны храниться месяцами и годами. Нулевой пролив позволяет очистить пуэр, а также смачивает его, «пробуждает».
- Спрессованный чай. Закономерно: чем туже скручен лист, тем желательнее его промыть.
- Фиточай, травяные сборы. Поскольку к пыльности предрасположены многие травы.
Присмотритесь внимательней к заварке в сухом виде. Если вам кажется, что она пыльная, с разнородной фракцией, то технический пролив не помешает. Он может оказаться уместным для зелёного чая, улунов и прочих цельнолистовых сортов. Предварительный пролив не только очистит сырьё, но и подготовит (согреет) посуду, «разбудит» чай, благодаря чему напиток раскроется многогранней впоследствии.
Какой чай промывать не нужно:
- аккуратный цельнолистовой
- мелкую фракцию,
- порошковый,
- гранулированный,
- чай, состоящий только из типс (почек), например Бай Хао Инь Чжэнь.
Если чай сорт кажется вам достаточно чистым, то нулевым проливом стоит пренебречь. В противном случае есть риск утратить часть деликатных ароматических соединений, которыми изобилуют такие сорта.
Как делать нулевой пролив правильно
Промывайте чай небольшим количеством воды. Достаточно, чтобы она едва прикрывала заварку. Температуру воды используйте такую же, которой планируете заваривать чай. Удобной для приготовления чая проливами считается традиционная китайская посуда — гайвань. Предпочитаете привычные заварочные чайники? Выбирайте тот, что с широким носиком. Через узкий воду не получится вылить быстро (либо придётся действовать оперативно и аккуратно, сливая воду через приоткрытую крышку).
Важный нюанс — влияние этапа си ча на тайминг первого настаивания. Если вы завариваете сорт, для которого первые 5-10 секунд контакта с водой являются значимыми, то нулевой пролив сократит время первого. А если вы решили не промывать чай, то продолжительность первой экстракции допустимо немного продлить.
В блоге мы рассказали больше о приготовлении чая проливами. Выбирая способ и технику приготовления, вы всегда можете ориентироваться на инструкции производителя, однако помните, что этап си ча опционален. Выполнять его или нет — решать вам.